超市员工卖变质商品，顾客可要求三倍或十倍赔偿。依据《食品安全法》，不符合安全标准的食品，消费者有权要求十倍价款或三倍损失的赔偿金，且最低不少于一千元。若不及时处理，将严重影响消费者健康，损害超市信誉。
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员工卖变质商品应赔偿。处理方式：1. 与超市协商，要求按法规赔偿；2. 协商无果，向消协或市场监管部门投诉，提供购物凭证；3. 若仍无法解决，准备证据材料，向法院提起民事诉讼，要求赔偿并可能获得额外赔偿。
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处理此类问题，常见方式有协商、投诉与诉讼。优先尝试与超市协商，协商不成可向消协或市场监管部门投诉，必要时可提起民事诉讼，根据具体情况选择最佳途径。

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